干燥是指去除液体产品中的水分，使其由液态转化成干燥状态。微生物在低含水量下无法繁殖, 可以延长保质期，同时减少其重量和体积,进而降低运输和储存产品的成本。喷雾干燥是主要的干燥方法，该过程为连续加工操作，其进料可以是溶液、悬浮液或糊状。干燥的产品是由单个体颗粒或附聚颗粒组成，这都与物料的理化特性、干燥塔的设计和运行操作有关。
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